S.O.S. kenyér vagy sós palacsinta

Hozzávalók 

2 db tojás

1 ek mandulaliszt

1,5 ek gesztenyeliszt

1 kk útifű maghéj

só

pici kömény

1 kk szódabikarbóna

citromlé

Botmixerrel leturmixoljuk az egészet. Forró palacsintasütőben kisütjük, pici olajon vagy zsíron.

Én egyben sütöttem meg a fent leírt adagot, de lehet kisebb korongokban is, akkor könnyebb megfordítani. Szépen megemelkedik, és átsül. A végeredmény amerikai palacsinta jellegű lett.

Sóska

Nem sokat változtattam az elkészítésén. Mégis, ezekkel az apró változásokkal már sokat teszünk egészségünk megőrzéséért.

A mirelit sóskát lábosba raktam, fedővel lefedve kiolvasztottam.

Kókusztejjel hígítottam, és mivel a sóska elég savanykás, egy pici eritritet és sót adtam még hozzá. A mennyiségek ízlés szerint változhatnak. Én szeretem, ha sűrű a sóska és csak kicsit édeskés.

Bundáskenyérrel tálaltam, amit a szokásos módon (felvert tojásban megforgatva) készítettem el, paleo kenyérből és kókuszzsírral.

Töpörtyűs pogácsa

A fehér kenyér ötletét itt láttam, és ugyanitt található a pogácsa receptje is. Szokás szerint kreatívkodtam kicsit és megszületett a tepertős pogácsám.

Hozzávalók

100 g mandulaliszt

25 g szezámpehely

30 g nyílgyökérliszt

2 ek kókuszolaj (legközelebb jó kis disznózsírral fogom csinálni)

fél marék töpörtyű (amit utána ledaráltam)

2 db tojás

80 g kókusztej
1/2 tk szódabikarbóna

1 tk só

1 tk almaecet

Elkészítés

A töpörtyűt ledarálom. Majd minden hozzávalót összekeverek és turmixolom.

Szilikonos muffin formákba adagolom, a tetejét megszórom lenmaggal és 200 fokon 20 percet sütöm.

Lenmagos kenyér(ke)

Hozzávalók

3 tojás (nagy)

2 ek lenmagliszt

1 ek tökmagliszt

1 ek útifű maghéj

fél kk szódabikarbóna

pici citromlé

1 tk szárított bazsalikom

1 tk pirospaprika

Elkészítés

A hozzávalókat egy tálba raktam, a szódabikarbónára csepegtettem pici citromlevet és villával összekevertem. 5 percet hagytam állni, hogy az útifű maghéj kicsit megszívja magát.

Mivel a massza még így is folyékony, mindenképp szükség volt valamilyen formára. Kis muffin (szilikon) formákat használtam (átmérője alul 4 cm, felül 6 cm). 7 formát háromnegyedig töltöttem a masszával és lenmagot szórtam a tetejére.

200 fokon 10 perc alatt készre sütöttem.

Belül puha és laza szerkezetű.

Készítettem hozzá egy kis tojáskrémet.

Tojáskrém

Hozzávalók

tojás

cocomas

pici citromlé, hogy elvegyem a kókusz ízt

mustár

olíva olaj

petrezselyem (friss, de ha nincs akkor a szárított is jó)

só

bors

Elkészítés

A tojásokat megfőzzük, kihűtjük és megpucoljuk.

Félbevágjuk, a sárgáját külön tálba tesszük, és összekeverjük az összes hozzávalóval. Sűrű krémet kell kapjunk, az állagon olíva olajjal és a cocomas-szal változtathatunk.

A fehérjét apróra kockázzuk és belekeverjük a krémbe.

Ez az alap, innen már kedvünk szerint alakíthatjuk, apróra kockázott lila vagy fehér hagymával, uborkával, bazsalikommal vagy spenóttal.

Lenmagos muffinnal tálaltam. Ha kis formákban sütjük a muffint, vendégváró falatokat is készíthetünk belőle.

Paleo bagett

A receptet itt találtam, nem is változtattam rajta semmit, csak annyit tennék hozzá, hogy mindenképp vizes kézzel kell formázni, mert a 2. adagot anélkül csináltam, és nem lett olyan, mint az előző napi.

Hozzávalók: 

200g darált mandula / mandulaliszt 

160g darált lenmag 

7 púpos evőkanál útifűmaghéj 

1 csomag sütőpor 

1 teáskanál só 

4 tojás fehérje 

4-5 dl forró víz 

Tojásos velővel már kipróbáltam! Biztos fogok még ilyet sütni.

A sütőt melegítsd elő 175 fokra, amíg készül a tészta. Keverd össze a száraz hozzávalókat egy tálban. Verd fel a tojás fehérjét közepesen kemény habbá. A felkevert tojás fehérjéhez add hozzá a forró vizet és keverd össze. Öntsd rá a szárazanyagokra és keverd amíg csomómentes tésztát kapsz. 

Sütőpapírral bélelt tepsibe tedd és vizes kézzel formázz belőle bagetteket. Díszítheted különböző magokkal, ami fontos, hogy jól nyomkodd őket bele! Süsd kb. 50 percig. Felvágás előtt hagyd teljesen kihűlni rácson.

Velő tojással, paleo bagettel

PE (Paleo Előtt) is nagyon sokszor készítettem a családomnak velőt, tojással, vagy csak hagymával, de amióta tudom, hogy paleo, azóta még többször. Színtiszta fehérje, mi nagyon szeretjük, akár paleo kenyérrel, zsömlével, bagettel, vagy mindezek nélkül, csak zöldséggel, nagyon-nagyon laktató reggeli, vagy főétel lehet belőle. Az elkészítése igen egyszerű, és gyors.

A hagymát félholdra vágva megdinszteltem, közben a velőt megszabadítottam a hártyáktól, és csíkokra vágtam. A megpárolt hagymára tettem a velőt, pár perc alatt készre főztem/sütöttem. Most tojással készítettem (nagyon finom anélkül is, ezt itt már olvashattátok), így rádobtam a tojásokat, sóval, jó sok borssal fűszereztem, és paleo bagettel (recept itt), és idény zöldségekkel tálaltam. Jó étvágyat, ehhez a gyors, laktató paleo ételhez!

Tojásrántotta reggelire - vacsorára

A tojásrántottát a saját ízlésünk szerint elkészítjük - szalonna, hagyma, kolbász, tojás segítségével - majd friss zöldséggel, vagy savanyúsággal, és paleo kenyérrel tálaljuk!

Jó étvágyat! :)

Paleo köretek

A kezdő paleosok legnagyobb dilemmája, hogy jó-jó, de mit egyek a krumpli és a rizs helyett? Na és a tészta? Sőt a paleolit életmódot, már messziről becsukott szemmel és füllel ellenzők tábora azt hiszi, hogy mi húst, hússal, tojást, tojással eszünk.

Hát akkor most nézzük csak, hogy a valóságban, ez, hogyan is alakul.

Karfiolrizs

A karfiolrózsákat szedd rizsnagyságúra, elektromos őrlőben rizsszem nagyságúra aprítsad, majd pirítsd 3-8 percig zsiradékon, szórd meg enyhén sós fűszerkeverékkel, és párold tovább néhány percig. Célszerű még roppanósan lezárni, úgyis puhul még. Karfiolrizses receptemet itt találod.

Nokedli

15 dkg gesztenyeliszt, 3 dkg mandulaliszt, valamint 4 db közepes méretű tojást pici sóval és vízzel nokedli tészta sűrűségűre keversz, majd forró, lobogó vízben 2-3 perc alatt készre főzöd. A blogon is találsz egy bevált receptet, itt.

Sült zöldségek

Akár nyers, akár mirelit alapanyaggal dolgozhatsz. Javasolt valamilyen fűszerkeverékkel átforgatni a szeletekre vagy zsülienre vágott zöldségeket, pici zsiradékkal meglocsolni, majd forró sütőben roppanósra sütni.

Sült krumpli

Zellert vágj hasábokra, ha hasábburgonyát szeretnél, ha brassói mellé sütnél burgonyát, akkor pedig kockázd fel, majd bő forró olajban süsd készre. Receptet itt találsz.

Ropogós zöldség fészek

Reszelj le egy vagy többféle zöldséget, például zeller, cékla, répa, hagyma, édesburgonya…stb. Amid csak otthon fellelhető. Majd evőkanállal meregetve, dobd forró olajba. Egymásba kapaszkodva, „fészekszerűen” megsülnek. Ha csak szeleteled a zöldséget és úgy sütöd ki, akkor finom zöldségchipset kapsz!

Zöldséges röszti pogácsa

Az előbbihez hasonlatosan reszelj le zöldségeket, majd 1-2 tojást, pici sót keverj hozzá és formálj pogácsákat, majd süsd arany barnára, forró kókuszolajon. Időspórolós, ha a kikevert masszát tepsibe öntve sütöd meg, majd tálaláshoz kockázod. Recept a blogról, itt.

Metélt tészta

A legegyszerűbb, ha veszel paleo száraztésztát és néhány perc alatt készre főzöd, de a tojás és a víz is megteszi. Üss fel néhány tojást és annyi evőkanál vizet, ahány tojás használtál. Jól keverd el, de ne habosra, tégy hozzá pici sót, ezt követően öntsd kizsírozott tepsibe, úgy hogy vékonyan terüljön el, majd néhány perc alatt süsd készre, majd metéld vékony csíkokra.

Főzelék minden mennyiségben

A főzeléked alapanyagát pici vízben, alapanyagnak megfelelő fűszerekkel párold majdnem készre, majd negyedének visszapürésítésével sűrítsd. Én a főzelékekhez a répasűrítőmet használom, így a legfinomabb, leggyorsabb.

Kockázott lepénykenyér

Keverd be kedvenc kenyérreceptedhez a tésztát, majd öntsd akkora négyszögletes formába, hogy egy ujjnyi vastag legyen a tészta, majd süsd kb. 30 percig és kockázva kitűnő köret például szaftos ételekhez. Kenyér receptjeimet itt találod, bármelyikből készíthetsz lepénykenyeret.

Vitaminsaláta

Bármilyen friss zöldségből (idényzöldség) akár dresszing (oliva olaj -3 rész, citrom - 1 rész, só és bors befőttesüvegben összerázom és már kész is) készítésével, de anélkül is pompás köret varázsolható!

Párolt káposzta

Hagyományos módon (paleo zsiradékkal, paleo cukorral) készíts sült húsok mellé párolt káposztát.

Gyümölcs saláta

Szintén hagyományos módon készíts gyümölcssalátát, mely natúr húsokat szépen kiegészít!

Gesztenyelisztes paleo kenyér

Alakul a küzdelmem a számomra legfinomabb paleo kenyér megtalálásával, kitalálásával. Elég jól állok a versenyben, ez a mai már elég jó lett állagra és ízre is. Hamar elkészíthető, kívül ropogós, belül puha kenyeret sikerült sütnöm. Legközelebb egy fél teáskanálnyi őrölt köményt is teszek bele, még pikánsabb lesz szerintem, de másfajta fűszerrel is lehet ízesíteni.

Jófajta szalonnás, hagymás tojásrántotta került mellé, mert a kenyér zsiradék nélkül készült. :)

Sok sikert az elkészítéséhez, és jó étvágyat!

Hozzávalók:

- 5 tojás

- 3 evőkanál hideg víz

- 5 púpos evőkanál tápióka keményítő (vagy nyílgyökér liszt)

- 3,5 púpos evőkanál szezámmagliszt

- 2,5 púpos evőkanál gesztenyeliszt

- 3/4 csomag sütőpor

- fél teáskanál himalája só

- 3 teáskanál citromlé (vagy ecetből 1,5 teáskanál)

Elkészítés:

A tojásokat felverjük, belekerül a víz, a lisztek, a só, végén a sütőpor és a citromlé/ecet. 1 percig kevergetjük, hogy habosodjon, 2 percig pihentetjük, hogy a sütőpor dolgozzon. 

Folyósabb tészta, az amerikai palacsintához hasonlít a sűrűsége.

A püspökkenyér formát sütőpapírral kibéleljük, beleöntjük a masszát, tetejére legszebb, ha tökmagot/szezámmagot szórunk.

175 fokos sütőben 50 perc alatt készre sütjük.

Gombapörkölt paleobucival

Volt itthon egy doboz friss gomba, gondoltam gyorsan összedobok egy gombapörköltet, mert töltött gomba nemrég volt.

A gombát a majdnem hagyományos módon elkészítettem, azzal a különbséggel, hogy piros paprika helyett a már előre elkészített sárgarépasűrítőmmel ízesítettem, így egy sokkal inzenzívebb ízű, és sűrű szaftos gombapörkölt lett a végeredmény. Volt még paleobucim, így azzal tálaltam.

Szezámos-lenmagos paleo kenyér

Még mindig megy a próbálkozásom a nem túl intenzív ízű, sűrű állagú paleo kenyér eltalálásán, ez most elég jól sikerült, ízre, és állagra is, kívül ropogós, belül levegős lett. 175°C-on, 35 percig, hőlégkeveréses sütőben sütöttem.

Hozzávalók:

• 5 ek szezámpehely (durvára őrölt szezámmag)
• 5 ek lenmagliszt
• 5 tojás
• 1 mk só
• 1/2 mk őrölt kömény (elhagyható)
• 1 mk szódabikarbóna
• 1 ek langyos zsír

 

1. A száraz hozzávalókat egy tálban elvegyítjük.
2. A tojásokat szétválasztjuk, és a sárgáját a zsírral együtt belekeverjük a száraz részbe.
3. A fehérjét kemény habbá verjük, és ezt is több részletben, óvatosan beleforgatjuk a masszába.
4. Sütőpapírozott kenyérsütő formába öntjük, és előmelegített sütőben tűpróbáig sütjük.

 

Paleo bucik

Hozzávalók 5-6 darabhoz (kb. 5-6 cm átmérőjű)

- 2 egész tojás

- fél evőkanál útifűmaghéj (ettől lesz nyúlós, mint a búzatészta)

- 1 teáskanál sütőpor

- 1 evőkanál citromlé

- ízlés szerint só (nálam negyed tk. himalája)

- 2 púpos evőkanál szezámliszt

- 1 púpos evőkanál lenmagliszt (ettől is nyúlósabb állagot kap)

- 1 púpos evőkanál gesztenyeliszt (az íze miatt, mert ettől lesz fantasztikus, de tényleg)

- 1 teáskanál lenmag

- 1 evőkanál szezámpehely

- 3 cl víz (kupicás pohárral egyszerű kimérni)

- 1 lapos evőkanál sertészsír/ kókuszzsír

- tetejére tetszés szerint magok

Elkészítés

A tojásokat egyben felütjük a tálba, beleöntjük a 3 cl vizet, kikeverjük. Belekerülnek a maglisztek, a lenmag, a szezámpehely, a só, az útifűmaghéj., a megolvasztott zsiradék. Kb. 3 percig villával keverjük, hogy homogén legyen. Közben percről-percre sűrűsödik a tészta. Végén kerül bele az egy teáskanál sütőpor, amelyre közvetlenül ráöntjük a citromlevet, ettől szépen felfut, gyors mozdulatokkal kikeverjük. A tészta habos, könnyű állagot kap, de épp annyira sűrű, hogy még kézzel nem formázható, de nem folyik, hanem a lenmagliszttől és az útifű maghéjtól nyúlósabb állagú, mint a hagyományos búzalisztes tészta.

Két evőkanál segítségével sütőpapírra 5-6 db kis halmot helyezünk, vizes kanállal a kívánt formára egyengetjük és tetejét magokkal szórjuk vagy lekenjük tojás sárgájával, hogy szép fényesre süljön.

Előmelegített sütőben 200 fokon kb. 15 percig sütjük. Tűpróbát érdemes tenni.

Fontos a magas hőfok, hogy hamar feljöjjön és ne legyen ideje a belsejének vizessé válni, a külsejének pedig kiszáradttá.

Ezekkel az arányokkal egy száraz belsejű, kívül ropogós, pont kellően tömör zsömlét kapunk, amelyben egyik liszt íze sem dominál, hanem szépen egybeolvadnak és kiegészítik egymást. Ez adja meg végül a teljes kiőrlésű zsemle ízvilágát. 3-4 napig hűtőben tárolva friss marad. Bár ekkora mennyiségből nem hinném, hogy sok maradna másnapra. :)

Méretét tekintve harmada egy normál zsemlének, de tápértéke vetekszik a "nagytestvérrel".

Tojásmentes tökmaglisztes kenyér

Kísérletező kedvem nem hagyott alább, és miután soknak tartom a tojásfogyasztást, megpróbálkozom helyettesíteni útifű maghéjjal. Az első ezzel készült kenyerem nem lett magas, de legalább finom és egészséges. :)

Hozzávalók:

- 10 dkg tökmagliszt

- 20 dkg szezámmag liszt

- 2 teáskanál szódabikarbóna

- 5 evőkanál útifű maghéj

- 1 teáskanál himalája só

- 3 tojás fehérje

- 3 dl forró víz

A szárazanyagokat összekevertem, a kemény habbá felvert tojásfehérjéket hozzákevertem, majd a forró vízzel összedolgoztam. Légkeveréses sütőben 180 fokon 1 órát sütöttem.

Szezám- és lenmaglisztes paleo kenyér

Hozzávalók:

-4 db L-es tojás

-15 dkg  lenmagliszt

-15 dkg szezámmagliszt

-1 csapott tk. só

-1 csapott tk. szódabikarbóna

-1 dl zsiradék (pl. kacsazsír)

-2 tk. almaecet vagy ecet

-kb. 2 dl víz

Felverem a tojásokat, elkeverem a többi nedves hozzávalóval, majd ugyanebbe a tálba egyesével hozzákeverem a szárazanyagokat (így csak egy edényt koszolok össze).

180 fokra előmelegített sütőben kb. 35 percig sütöm.

Érdekes kenyér, avagy sós rúd

Vannak olyan magvak, amiket nem eszem meg, mert rosszul reagál rá az arcbőröm, ilyen pl. a dió, tökmag, így néhány recepten variálok, illetve előveszem a kreatív énemet. :)

Hozzávalók: 

- 2 ek. mandulaliszt (darált szeletelt mandula)

- 2 ek. szezámmag liszt

- 2 ek. lenmag liszt

- 1 tk. só

- 3 tojás

- 4 cl víz

- 1 csipet szódabikarbóna

180 fokon 20-30 perc alatt ropogósra sütni. Nem lett tökéletes kenyér formájú, és ízű, de (miután lapos lett és finom) sósrúd formára vágom fel, és sós süteménynek kiváló!

A tökéletes paleo kenyér elkészítésével még kísérletezem.