Töltött paprika (paleo)

Amióta paleózom nem ettem töltött paprikát, de miután a paleoban csak bizsonyos alapanyagokat kell helyettesíteni, gondoltam, ezt is megoldom valahogyan. :)

Az alaprecept természetesen az Anyukámé, csak a rizst kell kiváltanom másra. Ahogy böngéztem a neten, a legtöbb recept zöldségre cseréli, én viszont kifejezetten nem zöldségeset szerettem volna, hanem inkább a hagyományos ízvilágút.

A mennyiségek természetesen attól függ, hogy hány főre készül, az arányok érzésre, ízre.

Hozzávalók:

 

- darálthús (setés, marha, pulyka, külön-külön, vagy vegyesen)

- szezámpehely

- tojás

- paradicsompüré

- fokhagyma

- só, bors, majoranna

- tölteni való paprika

- szezámmagliszt

A darálthúst összekeverjük a szezámpehellyel (kb. 3:1 a hús javára), a fűszerekkel, a felaprított fokhagymával, és a tojásokkal. A paprikákat betöltjük, a maradék húsból gombócokat formálunk. Egy lábosba lerakjuk, kevés sós vízbe felrakjuk főzni. Amikor félig kész, paradicsompürével, paradicsomlével felöntjük, és készre főzzük. Kevés eritrittel édesítjük. Közben a szezámlisztből kevés rántást készítünk, majd a kész paprikára öntve összeforraljuk.
Igény szerint paleo kenyérrel tálaljuk.

Rántott hús, szezámos bundában

Végre sikerült egy jó ízű, jól panírozható paleo rántott húst készítenem, mert az eddigi próbálkozásaimnál, mindig volt valami, amivel nem voltam elégedett. Vagy az íze, vagy a panír állaga, kezelhetősége.

De most, igazán jó ízűre sikerült, úgyhogy ezentúl mindig így készítem majd.

Nagyon egyszerű a panír: szezámmag liszt, tojás, szezámpehely, majd forró kókuszzsírban kisütni.

Én most paleo majonézzel, és Rita barátnőm házi almapaprikával ettem, de köretnek pl. édesburgonya (sütve, pürének), karfiolrizs, párolt zöldség, saláta lehet.

Jó étvágyat!

Gesztenyelisztes paleo kenyér

Alakul a küzdelmem a számomra legfinomabb paleo kenyér megtalálásával, kitalálásával. Elég jól állok a versenyben, ez a mai már elég jó lett állagra és ízre is. Hamar elkészíthető, kívül ropogós, belül puha kenyeret sikerült sütnöm. Legközelebb egy fél teáskanálnyi őrölt köményt is teszek bele, még pikánsabb lesz szerintem, de másfajta fűszerrel is lehet ízesíteni.

Jófajta szalonnás, hagymás tojásrántotta került mellé, mert a kenyér zsiradék nélkül készült. :)

Sok sikert az elkészítéséhez, és jó étvágyat!

Hozzávalók:

- 5 tojás

- 3 evőkanál hideg víz

- 5 púpos evőkanál tápióka keményítő (vagy nyílgyökér liszt)

- 3,5 púpos evőkanál szezámmagliszt

- 2,5 púpos evőkanál gesztenyeliszt

- 3/4 csomag sütőpor

- fél teáskanál himalája só

- 3 teáskanál citromlé (vagy ecetből 1,5 teáskanál)

Elkészítés:

A tojásokat felverjük, belekerül a víz, a lisztek, a só, végén a sütőpor és a citromlé/ecet. 1 percig kevergetjük, hogy habosodjon, 2 percig pihentetjük, hogy a sütőpor dolgozzon. 

Folyósabb tészta, az amerikai palacsintához hasonlít a sűrűsége.

A püspökkenyér formát sütőpapírral kibéleljük, beleöntjük a masszát, tetejére legszebb, ha tökmagot/szezámmagot szórunk.

175 fokos sütőben 50 perc alatt készre sütjük.

Paleo bucik

Hozzávalók 5-6 darabhoz (kb. 5-6 cm átmérőjű)

- 2 egész tojás

- fél evőkanál útifűmaghéj (ettől lesz nyúlós, mint a búzatészta)

- 1 teáskanál sütőpor

- 1 evőkanál citromlé

- ízlés szerint só (nálam negyed tk. himalája)

- 2 púpos evőkanál szezámliszt

- 1 púpos evőkanál lenmagliszt (ettől is nyúlósabb állagot kap)

- 1 púpos evőkanál gesztenyeliszt (az íze miatt, mert ettől lesz fantasztikus, de tényleg)

- 1 teáskanál lenmag

- 1 evőkanál szezámpehely

- 3 cl víz (kupicás pohárral egyszerű kimérni)

- 1 lapos evőkanál sertészsír/ kókuszzsír

- tetejére tetszés szerint magok

Elkészítés

A tojásokat egyben felütjük a tálba, beleöntjük a 3 cl vizet, kikeverjük. Belekerülnek a maglisztek, a lenmag, a szezámpehely, a só, az útifűmaghéj., a megolvasztott zsiradék. Kb. 3 percig villával keverjük, hogy homogén legyen. Közben percről-percre sűrűsödik a tészta. Végén kerül bele az egy teáskanál sütőpor, amelyre közvetlenül ráöntjük a citromlevet, ettől szépen felfut, gyors mozdulatokkal kikeverjük. A tészta habos, könnyű állagot kap, de épp annyira sűrű, hogy még kézzel nem formázható, de nem folyik, hanem a lenmagliszttől és az útifű maghéjtól nyúlósabb állagú, mint a hagyományos búzalisztes tészta.

Két evőkanál segítségével sütőpapírra 5-6 db kis halmot helyezünk, vizes kanállal a kívánt formára egyengetjük és tetejét magokkal szórjuk vagy lekenjük tojás sárgájával, hogy szép fényesre süljön.

Előmelegített sütőben 200 fokon kb. 15 percig sütjük. Tűpróbát érdemes tenni.

Fontos a magas hőfok, hogy hamar feljöjjön és ne legyen ideje a belsejének vizessé válni, a külsejének pedig kiszáradttá.

Ezekkel az arányokkal egy száraz belsejű, kívül ropogós, pont kellően tömör zsömlét kapunk, amelyben egyik liszt íze sem dominál, hanem szépen egybeolvadnak és kiegészítik egymást. Ez adja meg végül a teljes kiőrlésű zsemle ízvilágát. 3-4 napig hűtőben tárolva friss marad. Bár ekkora mennyiségből nem hinném, hogy sok maradna másnapra. :)

Méretét tekintve harmada egy normál zsemlének, de tápértéke vetekszik a "nagytestvérrel".

Tojásmentes tökmaglisztes kenyér

Kísérletező kedvem nem hagyott alább, és miután soknak tartom a tojásfogyasztást, megpróbálkozom helyettesíteni útifű maghéjjal. Az első ezzel készült kenyerem nem lett magas, de legalább finom és egészséges. :)

Hozzávalók:

- 10 dkg tökmagliszt

- 20 dkg szezámmag liszt

- 2 teáskanál szódabikarbóna

- 5 evőkanál útifű maghéj

- 1 teáskanál himalája só

- 3 tojás fehérje

- 3 dl forró víz

A szárazanyagokat összekevertem, a kemény habbá felvert tojásfehérjéket hozzákevertem, majd a forró vízzel összedolgoztam. Légkeveréses sütőben 180 fokon 1 órát sütöttem.

Szezám- és lenmaglisztes paleo kenyér

Hozzávalók:

-4 db L-es tojás

-15 dkg  lenmagliszt

-15 dkg szezámmagliszt

-1 csapott tk. só

-1 csapott tk. szódabikarbóna

-1 dl zsiradék (pl. kacsazsír)

-2 tk. almaecet vagy ecet

-kb. 2 dl víz

Felverem a tojásokat, elkeverem a többi nedves hozzávalóval, majd ugyanebbe a tálba egyesével hozzákeverem a szárazanyagokat (így csak egy edényt koszolok össze).

180 fokra előmelegített sütőben kb. 35 percig sütöm.

Érdekes kenyér, avagy sós rúd

Vannak olyan magvak, amiket nem eszem meg, mert rosszul reagál rá az arcbőröm, ilyen pl. a dió, tökmag, így néhány recepten variálok, illetve előveszem a kreatív énemet. :)

Hozzávalók: 

- 2 ek. mandulaliszt (darált szeletelt mandula)

- 2 ek. szezámmag liszt

- 2 ek. lenmag liszt

- 1 tk. só

- 3 tojás

- 4 cl víz

- 1 csipet szódabikarbóna

180 fokon 20-30 perc alatt ropogósra sütni. Nem lett tökéletes kenyér formájú, és ízű, de (miután lapos lett és finom) sósrúd formára vágom fel, és sós süteménynek kiváló!

A tökéletes paleo kenyér elkészítésével még kísérletezem.