Lasagna zöldségekkel

Lasagna-ra vágytam valamelyik nap, de nem volt alapanyagom a tésztához, így kicsit egyszerűbben oldottam meg. 

Tészta helyett tojáspalacsintát sütöttem, lenmagliszttel. 1 tojást pici sóval és egy teáskanál lenmagliszttel felverek és palacsintasütőben, zsiradékkal megsütöm mindkét oldalát. Ebből készítettem hármat, amíg a szószok rotyogtak.

2 féle réteget készítettem a lasagna-nak: spenótos-fokhagymásat és paradicsomos-gombásat.

Spenótos - fokhagymás:

Egy kis fej vöröshagymát, 1 db közepes sárgarépát és pár gerezd fokhagymát felkockázok, majd zsiradékon megpárolom, ekkor jöhet rá a fagyasztott spenót, tetszőleges mennyiségben. Sóval, borssal és szerecsendióval fűszerezem, majd felöntöm mandulatejszínnel és addig főzöm, amíg a spenót megpuhul.

Paradicsomos - gombás:

Egy kis fej vöröshagymát, és 1 db közepes sárgarépát felkockázok, a gombát megmosom, és felszeletelem, majd sóval és borssal megpárolom. Jöhet rá a mindenmentes paradicsom, jobb esetben házi (én hámozott, felkockázottat használtam). Oregánóval fűszerezem. Amikor elkészült a szósz, friss bazsalikomot teszek még bele.

Ezután már csak a rétegezés van hátra.

Minden réteg tetejére reszeltem még pici parmezán sajtot is. Majd a sütőben 200 fokon addig sütöttem, míg a tetején a sajt aranysárgára pirult. Természetesen a sajt elhagyható, enélkül is nagyon finom lesz. 

Lenmagos kenyér(ke)

Hozzávalók

3 tojás (nagy)

2 ek lenmagliszt

1 ek tökmagliszt

1 ek útifű maghéj

fél kk szódabikarbóna

pici citromlé

1 tk szárított bazsalikom

1 tk pirospaprika

Elkészítés

A hozzávalókat egy tálba raktam, a szódabikarbónára csepegtettem pici citromlevet és villával összekevertem. 5 percet hagytam állni, hogy az útifű maghéj kicsit megszívja magát.

Mivel a massza még így is folyékony, mindenképp szükség volt valamilyen formára. Kis muffin (szilikon) formákat használtam (átmérője alul 4 cm, felül 6 cm). 7 formát háromnegyedig töltöttem a masszával és lenmagot szórtam a tetejére.

200 fokon 10 perc alatt készre sütöttem.

Belül puha és laza szerkezetű.

Készítettem hozzá egy kis tojáskrémet.

Tojáskrém

Hozzávalók

tojás

cocomas

pici citromlé, hogy elvegyem a kókusz ízt

mustár

olíva olaj

petrezselyem (friss, de ha nincs akkor a szárított is jó)

só

bors

Elkészítés

A tojásokat megfőzzük, kihűtjük és megpucoljuk.

Félbevágjuk, a sárgáját külön tálba tesszük, és összekeverjük az összes hozzávalóval. Sűrű krémet kell kapjunk, az állagon olíva olajjal és a cocomas-szal változtathatunk.

A fehérjét apróra kockázzuk és belekeverjük a krémbe.

Ez az alap, innen már kedvünk szerint alakíthatjuk, apróra kockázott lila vagy fehér hagymával, uborkával, bazsalikommal vagy spenóttal.

Lenmagos muffinnal tálaltam. Ha kis formákban sütjük a muffint, vendégváró falatokat is készíthetünk belőle.

Szezámos-lenmagos paleo kenyér

Még mindig megy a próbálkozásom a nem túl intenzív ízű, sűrű állagú paleo kenyér eltalálásán, ez most elég jól sikerült, ízre, és állagra is, kívül ropogós, belül levegős lett. 175°C-on, 35 percig, hőlégkeveréses sütőben sütöttem.

Hozzávalók:

• 5 ek szezámpehely (durvára őrölt szezámmag)
• 5 ek lenmagliszt
• 5 tojás
• 1 mk só
• 1/2 mk őrölt kömény (elhagyható)
• 1 mk szódabikarbóna
• 1 ek langyos zsír

 

1. A száraz hozzávalókat egy tálban elvegyítjük.
2. A tojásokat szétválasztjuk, és a sárgáját a zsírral együtt belekeverjük a száraz részbe.
3. A fehérjét kemény habbá verjük, és ezt is több részletben, óvatosan beleforgatjuk a masszába.
4. Sütőpapírozott kenyérsütő formába öntjük, és előmelegített sütőben tűpróbáig sütjük.

 

Paleo bucik

Hozzávalók 5-6 darabhoz (kb. 5-6 cm átmérőjű)

- 2 egész tojás

- fél evőkanál útifűmaghéj (ettől lesz nyúlós, mint a búzatészta)

- 1 teáskanál sütőpor

- 1 evőkanál citromlé

- ízlés szerint só (nálam negyed tk. himalája)

- 2 púpos evőkanál szezámliszt

- 1 púpos evőkanál lenmagliszt (ettől is nyúlósabb állagot kap)

- 1 púpos evőkanál gesztenyeliszt (az íze miatt, mert ettől lesz fantasztikus, de tényleg)

- 1 teáskanál lenmag

- 1 evőkanál szezámpehely

- 3 cl víz (kupicás pohárral egyszerű kimérni)

- 1 lapos evőkanál sertészsír/ kókuszzsír

- tetejére tetszés szerint magok

Elkészítés

A tojásokat egyben felütjük a tálba, beleöntjük a 3 cl vizet, kikeverjük. Belekerülnek a maglisztek, a lenmag, a szezámpehely, a só, az útifűmaghéj., a megolvasztott zsiradék. Kb. 3 percig villával keverjük, hogy homogén legyen. Közben percről-percre sűrűsödik a tészta. Végén kerül bele az egy teáskanál sütőpor, amelyre közvetlenül ráöntjük a citromlevet, ettől szépen felfut, gyors mozdulatokkal kikeverjük. A tészta habos, könnyű állagot kap, de épp annyira sűrű, hogy még kézzel nem formázható, de nem folyik, hanem a lenmagliszttől és az útifű maghéjtól nyúlósabb állagú, mint a hagyományos búzalisztes tészta.

Két evőkanál segítségével sütőpapírra 5-6 db kis halmot helyezünk, vizes kanállal a kívánt formára egyengetjük és tetejét magokkal szórjuk vagy lekenjük tojás sárgájával, hogy szép fényesre süljön.

Előmelegített sütőben 200 fokon kb. 15 percig sütjük. Tűpróbát érdemes tenni.

Fontos a magas hőfok, hogy hamar feljöjjön és ne legyen ideje a belsejének vizessé válni, a külsejének pedig kiszáradttá.

Ezekkel az arányokkal egy száraz belsejű, kívül ropogós, pont kellően tömör zsömlét kapunk, amelyben egyik liszt íze sem dominál, hanem szépen egybeolvadnak és kiegészítik egymást. Ez adja meg végül a teljes kiőrlésű zsemle ízvilágát. 3-4 napig hűtőben tárolva friss marad. Bár ekkora mennyiségből nem hinném, hogy sok maradna másnapra. :)

Méretét tekintve harmada egy normál zsemlének, de tápértéke vetekszik a "nagytestvérrel".

Spórolós paleo nokedlim

Már tegnap este tudtam, hogy ma gulyás leves lesz a menü, így el kezdtem kutakodni, hogy hogyan is kell paleo nokedlit készíteni. A hozzávalók között mindenhol a gesztenyeliszt volt a fő alapanyag. Sajnálatos módon ilyenem nincs itthon, mert a közelünkben nem lehet kapni, és ahogy éjjel bogarásztam a neten, vagy rendelésre, vagy tőlem messze lenne csak. Akkor az ma reggelre nem fog ideérni. Ma reggel kreatívvá tettem magam, és az itthon lévő alapanyagokból elkészítettem a saját, nokedliként viselkedő, spórolós paleo nokedlimet.

Hozzávalók:

- 3 ek őrölt napraforgó mag

- 2 ek őrölt mandula

- 1,5 ek lemnagliszt

- 1 tk himalája só

- 2 egész tojás

- pici víz

Az alapanyagokat összekeverve, egy sűrű, ragacsos masszát kaptam, amit a lobogó gulyáslevesbe belefőztem. Nem esett szét, és ízre is jó.

Ebből a mennyiségből nem kellett mind a levesbe, így a maradékot külön forró sós vízben kb. 2 perc alatt készre főztem, pici kacsazsírral összekevertem, és félreraktam a holnapi pörkölthez köretnek.

Próbáld ki, biztosan sikerülni fog!

Szezám- és lenmaglisztes paleo kenyér

Hozzávalók:

-4 db L-es tojás

-15 dkg  lenmagliszt

-15 dkg szezámmagliszt

-1 csapott tk. só

-1 csapott tk. szódabikarbóna

-1 dl zsiradék (pl. kacsazsír)

-2 tk. almaecet vagy ecet

-kb. 2 dl víz

Felverem a tojásokat, elkeverem a többi nedves hozzávalóval, majd ugyanebbe a tálba egyesével hozzákeverem a szárazanyagokat (így csak egy edényt koszolok össze).

180 fokra előmelegített sütőben kb. 35 percig sütöm.

Érdekes kenyér, avagy sós rúd

Vannak olyan magvak, amiket nem eszem meg, mert rosszul reagál rá az arcbőröm, ilyen pl. a dió, tökmag, így néhány recepten variálok, illetve előveszem a kreatív énemet. :)

Hozzávalók: 

- 2 ek. mandulaliszt (darált szeletelt mandula)

- 2 ek. szezámmag liszt

- 2 ek. lenmag liszt

- 1 tk. só

- 3 tojás

- 4 cl víz

- 1 csipet szódabikarbóna

180 fokon 20-30 perc alatt ropogósra sütni. Nem lett tökéletes kenyér formájú, és ízű, de (miután lapos lett és finom) sósrúd formára vágom fel, és sós süteménynek kiváló!

A tökéletes paleo kenyér elkészítésével még kísérletezem.