Édesburgonya tócsni

Hozzávalók

édesburgonya

tojás

nyílgyökér liszt

fokhagyma

só, bors

Elkészítés

Egy nagyobb és egy kisebb édesburgonyát lereszelek, hozzáadok két egész tojást, zúzott fokhagymát, sózom és borsozom, majd annyi nyílgyökér lisztet adok, hozzá, hogy jól formázható legyen a massza, ne essen szét.

Enyhén édeskés íze lesz, de a fokhagyma és a fűszerek jól ellensúlyozzák ezt. Aki mégis túl édesnek gondolja, keverje zellerrel felesben.

Ezután kókuszzsírban aranybarnára sütöm a tócsnikat.

Húsok mellé, köretnek kiváló.

Tészta gombás tejszínes szósszal

A tésztához csak egy linket adnék, nekem nagyon tetszik, biztos még sokszor meg fogom csinálni.

Mint, ahogy facebook oldalunkon is láthattátok egyszer már tortilla-t is készítettünk belőle.

Recept itt, Szafi oldalán elérhető.

Tejszínes, gombás szósz

Hozzávalók

1 kisebb fej lilahagyma

1 szál halványító zeller

bacon/ húsos szalonna/ pancetta, ki minek hívja, ebből amennyi jól esik

1 kis doboz (2 dl) mandulatejszín

250 g csiperke gomba, akár többféle gomba keverékéből is el tudnám képzelni

olíva olaj

parmezán (kompromisszumos, akinek belefér)

só, bors ízlés szerint

friss bazsalikomlevél

Elkészítés

Olíva olajra rádobom a bacon-t, és a vékony csíkokra vágott lilahagymát, üvegesre pirítom. A gombát közben megmosom és felszeletelem, majd a hagymás alapra dobom, sózom és borsozom, fedő alatt párolom, amíg a gomba az összes levét kiereszti.

Ezután fedő nélkül hagyom, hogy elforrjon a lé nagy része, amihez mandulatejszínt öntök, ha szükséges, egy kis vízzel hígítom valamint, ha kell még sózom és borsozom. (Figyeljünk arra, hogy a bacon és a parmezán is sós!)

Összeforralom, a végén pedig a már kész szószba friss bazsalikomot vágok és megszórom parmezánnal.

Medvehagymás-totus pogácsa

Hozzávalók

12 dkg őrölt mandula

12 dkg szezámpehely

2 evőkanál zsír (nem kókuszzsír, mindenképp állati zsiradék)

3 egész tojás

1 marék reszelt parmezán sajt /el is hagyható/

só

1 mokkáskanálnyi szódabikarbóna

kevés citromlé

120 g totu

ízlés szerint medvehagyma /egy nagy maréknyi került bele, ollóval felvagdosva/

Elkészítés

Gépi keverővel egyneművé dolgoztam, és kisebb kerek szilikonos formákban 175 fokon 30 perc alatt készre sütöttem.

Tipp! Legközelebb (ami biztos hamarosan lesz) sonkakockákat is fogok beletenni. De el tudom képzelni zöldségekkel is, majd amikor lesz cukkini a kertben.

Medvehagymás csirkemell torta, párolt zöldségekkel

Az ötletet a netről vettem, az itthon lévő alapanyagokkal variáltam át, így egy nagyon jó ízű feltét lett belőle. Wokban párolt vegyes zöldségekkel tálaltam.

Hozzávalók

bacon

csirkemell

medvehagyma (fagyasztott)

házi ToTu

mandulatejszín

só, bors, citromlé

Először a "panírtésztát" késtítettem el: a  frissen elkészített ToTu-hoz hozzákevertem a fűszereket,  és a medvehagymát, és botmixerrel pépesítettem. Annyi mandulatejszínt öntöttem hozzá, hogy kissé folyós legyen.

Az őzgerincformát kibéleltem a bacon csíkokkal úgy, hogy jól kilógjon. A félbevágott csirkemell szeleteket jól megmártottam a ToTu-s krémben, és rárétegeztem a bacon szeletekre, egészen addig amíg az őzgerinc forma tele lett.

Ráhajtogattam a bacon kilógó végeit, hogy teljesen befedje. 180 fokon, alsó-felső sütésen készre sütöttem.

Miközben sült, a vegyes zöldségeket wokban megpároltam, ezzel tálaltam.

Karfiolpogácsa avagy karfiolpuffancs (paleo)

Ma kifejezetten valami sósra vágytam, abból is olyanra, amiben még magliszt sincs. Körbenéztem a neten, és ez volt a legszimpatikusabb, és viszonylag gyorsnak tűnt.

Pogácsaként találtam, jó ízű és állagú, de szaftos puhasága miatt engem inkább a rakott karfiolra emlékeztet, így ha nagyobb kerek formában sütjük, bármilyen hús mellé kiváló köret lehet.

Hozzávalók

1 nagyobb fej főtt karfiol (én fagyasztottból készítettem)

2 ek kókuszzsír (vagy másfajta zsír)

2-3 egész tojás

só, bors (legközelebb szerecsendiót is reszelek bele)

1-2 marék reszelt parmezán

2 ek valamilyen magtejszín (nálam cocomas)

Elkészítés

A hozzávalókat botmixxerrel pépesítettem, és miután viszonylag folyós lett a massza, így szilikonos pogácsaformákban 175 fokon 55 percig, a második adagot 200 fokon 30 percig sütöttem (amíg a teteje megpirult).

Tojásos nokedli

A tojásos nokedli mindig is nagy kedvencem volt, így most amikor a gulyás levesből kimaradt

 egy kicsi nokedli, gondolkodás nélkül tojásos nokedli lett belőle.

Persze találtam még két szelet paleo fasírtot is a hűtőben, így az lett a feltét a nokedlihez.

Természetesen paleo csípős almapaprikával ettem.

Jó étvágyat hozzá!

Petrezselymes paszternák

Hozzávalók

paszternák

petrezselyem

zsiradék

só

Elkészítés

A paszternákot megtisztítom és felkockázom. Egy nagy lábosban zsiradékot hevítek, majd belerakom a friss petrezselymet és utána a felkockázott paszternákot is. Sózom. Fedő alatt készre párolom.

Kb. 25-30 perc alatt megpuhult.

S.O.S. kenyér vagy sós palacsinta

Hozzávalók 

2 db tojás

1 ek mandulaliszt

1,5 ek gesztenyeliszt

1 kk útifű maghéj

só

pici kömény

1 kk szódabikarbóna

citromlé

Botmixerrel leturmixoljuk az egészet. Forró palacsintasütőben kisütjük, pici olajon vagy zsíron.

Én egyben sütöttem meg a fent leírt adagot, de lehet kisebb korongokban is, akkor könnyebb megfordítani. Szépen megemelkedik, és átsül. A végeredmény amerikai palacsinta jellegű lett.

Resztelt csirkemáj zöldséges tócsnival

Miután főzési tudományom alapjait Édesanyámtól tanultam, így a resztelt máj receptjét is az Övéből paleosítottam.

A kockára vágott hagymát sertészsíron megdinszteltem, majd kevés szezám maglisztet pirítottam rajta, majd meghintettem egy kevés piros paprikával. A megtisztított, félbe-negyedbe vágott csirkemájat (természetesen bármilyen májból is lehet) átpörgettem rajta, 1 kávéskanál ecettel megpirítottam. Ha nem ereszt levet, akkor egy kevés fizet kell ráönteni, picit főzni, és máris kész. A végén sóztam, borsoztam.

A tócsnihoz, tetszőleges mennyiségben vékonyra reszeltem sárgarépát, patisszont, cukkínit, édesburgonyát. Összekevertem, picit sóztam. Miután levet eresztett, jól kicsavartam, majd egész tojásokkal, tojás fehérjével, szezámmag liszttel, fokhagymával, sóval, borssal összedolgoztam, pogácsákat formáztam és forró sült sertészsírban kisütöttem.

Laktató, mégis könnyű főétel.

Jó étvágyat!

Zöldséges "túlélő" muffin

Teljesen véletlen találtam ezt a receptet, a keresőben (az eredetit itt találjátok, PALEOtthon-os recept), és rögtön tudtam, hogy ezt, amint lesz egy kis időm, meg fogom sütni.

Hozzávalók (10 darabhoz)

10 dkg őrölt mandula

3 kisebb sárgarépa, lereszelve

1 kisebb fej karalábé, lereszelve

4 tojás

15 dkg brokkoli, lereszelve

10 db kisebb brokkolirózsa egészben

só, bors, pirospaprika

1 kk. szódabikarbóna + citromlé

Az összes zöldséget lereszeltem, és a mandulát is ledaráltam. Egy nagy tálban, minden hozzávalót elkevertem és szilikon muffin sütőformákba töltöttem. A végén belenyomtam a kis brokkolirózsákat.

170 fokon 30 percig sütöttem.

Paleo bagett

A receptet itt találtam, nem is változtattam rajta semmit, csak annyit tennék hozzá, hogy mindenképp vizes kézzel kell formázni, mert a 2. adagot anélkül csináltam, és nem lett olyan, mint az előző napi.

Hozzávalók: 

200g darált mandula / mandulaliszt 

160g darált lenmag 

7 púpos evőkanál útifűmaghéj 

1 csomag sütőpor 

1 teáskanál só 

4 tojás fehérje 

4-5 dl forró víz 

Tojásos velővel már kipróbáltam! Biztos fogok még ilyet sütni.

A sütőt melegítsd elő 175 fokra, amíg készül a tészta. Keverd össze a száraz hozzávalókat egy tálban. Verd fel a tojás fehérjét közepesen kemény habbá. A felkevert tojás fehérjéhez add hozzá a forró vizet és keverd össze. Öntsd rá a szárazanyagokra és keverd amíg csomómentes tésztát kapsz. 

Sütőpapírral bélelt tepsibe tedd és vizes kézzel formázz belőle bagetteket. Díszítheted különböző magokkal, ami fontos, hogy jól nyomkodd őket bele! Süsd kb. 50 percig. Felvágás előtt hagyd teljesen kihűlni rácson.

"Paprikás krumpli" és kovászos uborka (paleo)

A paprikás krumplit pont ugyanúgy készítettem, mint régen, csak krumpli helyett, édesburgonyát használtam.

A disznózsíron megpirítottam a szalonnát, majd megpároltam a kockára vágott hagymát. Amikor készen lett, piros paprikával megszórtam, majd átpörgettem rajta a kétféle, felkarikázott, házi kolbászt, hogy jól kijöjjenek a finom ízek. Ezután a vastagabb hasábokra vágott édesburgonyát átpörgettem rajta, majd felöntöttem annyi vízzel, hogy éppen csak ellepje. Amikor majdnem megfőtt a krumpli, hozzáadtam a magas hústartalmú, glutén- és laktózmentes debrecenit, és virslit. Egyet rottyant, és már készen is lett.

Mondhatom, hogy nagyon-nagyon finom lett!

A kovászos uborkát is ugyanúgy tettem el mint PE (paleo előtt), csak kenyeret nem tettem a tetejére, és láss csodát (illetve, én már láttam): ugyanúgy felforrt, mint az élesztős kenyérrel. Annyit viszont észrevettem, megtapasztaltam, hogy 1,5 nap alatt készen lett, míg a kenyeres verziómnál 3-4 nap is kellet.

Bolondos gombapaprikás nokedlivel

Megbolondítottam egy kis pulykacombbal :)

A gombapaprikáshoz: hagymát megpárolom tetszés szerinti zsiradékon, sózom, borsozom. Félrehúzom és hozzáadom a pirospaprikát, majd hozzáadom a felkockázott pulykacombot, félig megfőzöm, és hozzáadom a felszeletelt csiperkegombát, készre főzöm.

Hozzákeverem a gombapaprikáshoz és pár percig összefőzöm.

Paleo tejfölös „habarást” csinálok.

A szokásos paleo nokedlit készítettem hozzá.

Spenótos tészta garnélával

A férjem kérésére készítettem spenótos száraztésztát, ami ma lett tesztelve. 
Sajnos arányokat most sem tudok írni, mert a fagyasztott spenót kiolvasztása,
és lecsöpögtetése után is vizes volt, így mindenféle liszteket, plusz tojást és sót kellett rakni hozzá, hogy nyújtható legyen. A küzdelmem végül is megérte, külsőre is szép,
és tutira spenótos (nem zöld ételfestékes) széles metélt tésztát csináltam.

A garnélákat olíva olajon átpörgettem, nyakon öntöttem kókusztejszínnel, ízesítettem citromlével, sóval, borssal, chilivel, a tetejére egy leheletnyi chedar sajtot reszeltem.

Mondhatom, hogy nagyon finom és laktató ebéd lett belőle!

Busa paleo pürével

A busa filéket szicíliai pesce (hal) fűszerrel megszórva, olíva olajon pár perc  alatt készre sütjük. (Először a bőrös oldalával lefelé, majd megfordítjuk).

A püréhez, most fehérrépát, zellert, sárgarépát kevés, sós vízben megfőztem, majd pürésítettem, és ízlés szerint fűszereztem (hímalája só, fokhagyma, ghí).

Ilyen lett, ízre is tökéletes:

Paleo köretek

A kezdő paleosok legnagyobb dilemmája, hogy jó-jó, de mit egyek a krumpli és a rizs helyett? Na és a tészta? Sőt a paleolit életmódot, már messziről becsukott szemmel és füllel ellenzők tábora azt hiszi, hogy mi húst, hússal, tojást, tojással eszünk.

Hát akkor most nézzük csak, hogy a valóságban, ez, hogyan is alakul.

Karfiolrizs

A karfiolrózsákat szedd rizsnagyságúra, elektromos őrlőben rizsszem nagyságúra aprítsad, majd pirítsd 3-8 percig zsiradékon, szórd meg enyhén sós fűszerkeverékkel, és párold tovább néhány percig. Célszerű még roppanósan lezárni, úgyis puhul még. Karfiolrizses receptemet itt találod.

Nokedli

15 dkg gesztenyeliszt, 3 dkg mandulaliszt, valamint 4 db közepes méretű tojást pici sóval és vízzel nokedli tészta sűrűségűre keversz, majd forró, lobogó vízben 2-3 perc alatt készre főzöd. A blogon is találsz egy bevált receptet, itt.

Sült zöldségek

Akár nyers, akár mirelit alapanyaggal dolgozhatsz. Javasolt valamilyen fűszerkeverékkel átforgatni a szeletekre vagy zsülienre vágott zöldségeket, pici zsiradékkal meglocsolni, majd forró sütőben roppanósra sütni.

Sült krumpli

Zellert vágj hasábokra, ha hasábburgonyát szeretnél, ha brassói mellé sütnél burgonyát, akkor pedig kockázd fel, majd bő forró olajban süsd készre. Receptet itt találsz.

Ropogós zöldség fészek

Reszelj le egy vagy többféle zöldséget, például zeller, cékla, répa, hagyma, édesburgonya…stb. Amid csak otthon fellelhető. Majd evőkanállal meregetve, dobd forró olajba. Egymásba kapaszkodva, „fészekszerűen” megsülnek. Ha csak szeleteled a zöldséget és úgy sütöd ki, akkor finom zöldségchipset kapsz!

Zöldséges röszti pogácsa

Az előbbihez hasonlatosan reszelj le zöldségeket, majd 1-2 tojást, pici sót keverj hozzá és formálj pogácsákat, majd süsd arany barnára, forró kókuszolajon. Időspórolós, ha a kikevert masszát tepsibe öntve sütöd meg, majd tálaláshoz kockázod. Recept a blogról, itt.

Metélt tészta

A legegyszerűbb, ha veszel paleo száraztésztát és néhány perc alatt készre főzöd, de a tojás és a víz is megteszi. Üss fel néhány tojást és annyi evőkanál vizet, ahány tojás használtál. Jól keverd el, de ne habosra, tégy hozzá pici sót, ezt követően öntsd kizsírozott tepsibe, úgy hogy vékonyan terüljön el, majd néhány perc alatt süsd készre, majd metéld vékony csíkokra.

Főzelék minden mennyiségben

A főzeléked alapanyagát pici vízben, alapanyagnak megfelelő fűszerekkel párold majdnem készre, majd negyedének visszapürésítésével sűrítsd. Én a főzelékekhez a répasűrítőmet használom, így a legfinomabb, leggyorsabb.

Kockázott lepénykenyér

Keverd be kedvenc kenyérreceptedhez a tésztát, majd öntsd akkora négyszögletes formába, hogy egy ujjnyi vastag legyen a tészta, majd süsd kb. 30 percig és kockázva kitűnő köret például szaftos ételekhez. Kenyér receptjeimet itt találod, bármelyikből készíthetsz lepénykenyeret.

Vitaminsaláta

Bármilyen friss zöldségből (idényzöldség) akár dresszing (oliva olaj -3 rész, citrom - 1 rész, só és bors befőttesüvegben összerázom és már kész is) készítésével, de anélkül is pompás köret varázsolható!

Párolt káposzta

Hagyományos módon (paleo zsiradékkal, paleo cukorral) készíts sült húsok mellé párolt káposztát.

Gyümölcs saláta

Szintén hagyományos módon készíts gyümölcssalátát, mely natúr húsokat szépen kiegészít!