Zucchini alla carbonara, azaz carbonara cukkinitésztával

Annyi helyen láttam már, hogy használjunk cukkinit tészta helyett akár a raguhoz vagy lasagna-hoz és olvastam olyat is, hogy a carbonara-hoz is.

Tegnap ki is próbáltam, mert nagyon vágytam egy tál carbonara-ra és, hát nem csalódtam.

Első lépésként vékonyra felszeleteltem egy kis fej lilahagymát, fokhagymát és a bébi cukkiniket.

A cukkinikhez ezt a fajta zöldséghámozót használtam, így széles csíkokat kaptam, amit még hosszában felvágtam (hamarosan be kell szereznem egy spirálos zöldségszeletelőt! de így is gyorsan végeztem).

Amire még szükségem volt:

bacon/ pancetta/ szalonna felcsíkozva

tojás

só és bors

parmezán vagy grana padano (kompromisszumos, elhagyható, bár ez is segít krémessé tenni a szószt)

Elkészítés:

A pancettát megpirítom a lilahgyma felével és egy kevés fokhagymával.

Amikor kész kiszedem a serpenyőből és a helyére cukkinit, lilahagymát és fokhagymát teszek, megpirítom, sózom. Nem szerettem volna megpárolni a cukkinit, inkább ropogósra hagytam.

Amíg elkészül, a pancettás keverékhez adom a tojást, sót és borsot, valamint a parmezánt és jól összekeverem.

Amikor a cukkini állaga jó, lehúzom a tűzről  és hozzáadom a tojásos pancettás keveréket, az a jó, ha a szószunk besűrűsödig a cukkini hőjétől, ha a tűzön hagynánk inkább tojásrántotta lenne belőle, ami természetesen egy nagyon jó alternatíva.

Ízlés szerint még borsozhatjuk vagy szórhatunk rá egy kis parmezánt is.

Számomra igazi "comfort food" lett ez a carbonara (el tudom képzelni egy borongós, esős őszi estén is).

Ami a legjobb, hogy a parmezán nélkül 100% paleo.

Tengeri hal paradicsomsalátával

Az egyszerű saláták már gyerekkoromban is kedvencem voltak,így, most a nagymamám káposztasalátáját, és anyukám paradicsomsalátáját* keverve paleosítottam (nem sokat kellett változtatni), egy nagyon finom és gyors vacsorát készítettem.

A tengeri halat megszórtam halfűszerrel és olíva olajjal meglocsoltam, sütőbe raktam, és 180 fokon készre sütöttem. Közben a lilahagymát félholdra vágtam, a kertből frissen szedett paradicsomot felvágtam, sóztam, borsoztam, összekevertem, majd a frissen szedett, apróra vágott petrezselyemmel megszórva és extra szűz olíva olajjal meglocsolva tálaltam. Természetesen másfajta hallal is elkészíthető.

Igazán gyors, és finom vacsora lett belőle, de nagyon meleg napokon főételnek, ebédre is kitűnő választás.

* A bélrendszeri betegségekben szenvedőknek a paradicsom, padlizsán, paprika nem ajánlott, a többiek mértékkel fogyaszthatják. 

Resztelt csirkemáj zöldséges tócsnival

Miután főzési tudományom alapjait Édesanyámtól tanultam, így a resztelt máj receptjét is az Övéből paleosítottam.

A kockára vágott hagymát sertészsíron megdinszteltem, majd kevés szezám maglisztet pirítottam rajta, majd meghintettem egy kevés piros paprikával. A megtisztított, félbe-negyedbe vágott csirkemájat (természetesen bármilyen májból is lehet) átpörgettem rajta, 1 kávéskanál ecettel megpirítottam. Ha nem ereszt levet, akkor egy kevés fizet kell ráönteni, picit főzni, és máris kész. A végén sóztam, borsoztam.

A tócsnihoz, tetszőleges mennyiségben vékonyra reszeltem sárgarépát, patisszont, cukkínit, édesburgonyát. Összekevertem, picit sóztam. Miután levet eresztett, jól kicsavartam, majd egész tojásokkal, tojás fehérjével, szezámmag liszttel, fokhagymával, sóval, borssal összedolgoztam, pogácsákat formáztam és forró sült sertészsírban kisütöttem.

Laktató, mégis könnyű főétel.

Jó étvágyat!

Vanília fagylalt

A jegeskávéba vanília fagylaltot is szoktunk rakni. Ebben a melegben bárhol venném meg a fagyit, mire hazaérek már megolvad. Persze úgy sem rossz, de milyen jó lenne, ha pontosan tudnám miből is készült és bármikor kivehetném a hűtőből. Így adott volt, hogy a következő alkotásunk vanília fagylalt lesz.

Bevallom, ez a második kísérletem eredménye, az elsőbe csak kókusztejet használtam (cocomas + víz) és így túlságosan jeges lett, és nagyon nehéz kikanalazni a dobozból.

Hozzávalók

700 ml cocomas

200 ml kókusztej

10 db tojássárgája

eritrit (kicsit túl lehet édesíteni, ha megfagy akkor kevésbé lehet érezni)

vanília kivonat/ vagy kikapart belseje

Elkészítés

A cocomast és a kókusztejet kis lángra felrakom melegedni egy lábosban a vaníliával.

A tojások sárgáját és az eritritet egy olyan keverőtálba rakom, ami a lábos tetejére illik, így ahogy melegszik a folyadék a tojás is kicsit átmelegszik, valamint az eritrit elolvad benn. Ezt folyamatosan kevergetjük, amíg az eritrit láthatóan felolvad és a cocomas felmelegszik. Ekkor hozzáadunk egy keveset a tojásos keverékhez, a kókuszkrémből (hőkiegyenlítés), majd az egészet beleöntjük a krémbe. Összemelegítjük, majd dobozokba rakjuk, és be a fagyasztóba.

Amikor elkezd megfagyni, néhány óránként botmixerrel átturmixoljuk.

Majd csinálunk egy jegeskávét, amit megkoronázunk ezzel a finom és krémes vanília fagylalttal.


Akár szilikon formákba is rakhatjuk, így csak kipattintjuk a formából és már ihatjuk is a jegeskávét. Mi ilyen kis rénszarvasos formákba is raktunk. :)

Gyümölcsleves főzés nélkül

Egy nagyon gyorsan elkészülő, főzés nélküli gyümölcsleves a mai recept.

Hozzávalók

görögdinnye

őszibarack

áfonya

fekete szeder

(vagy bármilyen gyümölcs a kedvünk szerint)

eritrit ízlés szerint

citromlé

1-2 evőkanál útifű maghéj (elhagyható, én szerettem volna, ha kicsit sűrű, de nem nehezíti el a levest)

3 dl víz (de a gyümölcs mennyiségétől függ)

Minden hozzávalót megtisztítottam, és felvágtam, majd botmixerrel turmixoltam a gyümölcsök felét a vízzel, eritrittel és a citromlével. Amikor ezzel végeztem, beledaraboltam a többi gyümölcsöt és beraktam a hűtőbe.

Amikor lehűlt, tálaltam.

Rakott patisszon és cukkini

Már csináltam "rakott krumplit" csicsókából és édesburgonyából is, de most (az én kis kertemnek hála) tele voltam patisszonnal és cukkinivel. Így ideje volt ezt a verziót is kipróbálni.

A tojásokat felraktam főni, és amíg főttek, megpucoltam a patisszonokat és a cukkiniket. Forrásban lévő, sós vízbe félig megfőztem őket. Majd kiszedtem egy tálcára és hagytam kihűlni, hogy utána rétegezhessem.

A másik összetevő a mártás, amivel leönthetem. Régebben csak tejfölt használtam, amit tojás sárgájával kevertem ki. Most viszont, ehhez a nagy tepsihez, csak a cocomas - citom kombináció használatát túl karakteresnek gondoltam. A megoldást itt találtam, amihez szerencsére főzőtök is nőtt a kertben.

Mivel elég sok mártásra volt szükségem, apróra daraboltam az egész tököt és puhára főztem. Leszűrtem és egy tálba tettem a hozzávalókat. 1 doboz cocomas, 5 tojás, 3 evőkanál tápióka keményítő, só, bors, pici citromlé. Összeturmixoltam.

Már csak a rétegezés volt hátra.

A tepsi aljába olíva olajat öntöttem, leraktam egy réteget a félig megfőtt patisszont és cukkinit. Sóztam és borsoztam. 1 réteg tojás, majd egy réteg kolbász öntöttem rá a mártásból, ezután folytattam a rétegezést, majd a zöldségekkel zártam a sort, le öntöttem a maradék öntettel. Szalonnát kockáztam a tetejére. Fedőt tettem a tepsire, majd 175 fokon 1 órát sütöttem, levettem a tetejét sajtot szórtam rá (kompromisszumos, elhagyható) és visszatettem, fél órát pirítottam

Sárgabarack lekvár

Nagyon szép és finom barackot sikerült kapnom Anyukámtól. Ilyen sokat nem tudunk megenni, így lekvár készült belőle. Mivel tényleg nagyon édes volt, ezért nem használtam semmilyen édesítést.

Kimagoztam és felvágtam a barackokat. Majd pár percig főztem (puhák voltak, könnyen szétestek), majd botmixerrel turmixoltam. Kevergetés mellett, pár perc alatt elfőztem a habját.

Az üvegeket a sütőben csírátlanítottam, a fedőkkel együtt. A forró lekvárt belemerem az üvegekbe, celofánt tettem rá, és jól rázártam a kupakokat. Pár percre fejre állítottam, majd dunsztba raktam.

 

 Pár nap múlva, amikor eszembe jutott (és volt időm is), kivettem a már kihűlt üvegeket a dunsztból. Címkéket nyomtattam hozzá és a kamrapolcra sorakoztattam.

Kellemesen savanykás és édes lekvár lett a végeredmény.

Itt pedig egy kép a korai cseresznye lekváromról, amit datolyával édesítettem és hasonló módszerrel raktam el.

Jegeskávé

Régen is nagyon szerettem a jegeskávét, és ez a paleo-val sem változott.

Azt hiszem, ezen a héten szükségünk is lesz egy ilyen hűsítő, könnyű finomságra.

Elkészítés

Lefőztem a kávét, eritritet raktam bele és hagytam kihűlni, ha előre gondolkodtam volna, akkor jégkocka tartókba adagoltam volna a kávét és most kicsit gyorsabban menne. Na, de majd legközelebb.

A kihűlt kávéhoz zúzott jeget kevertem és egy nagy pohárba öntöttem.

A kókusztejhez eritritet és vanília kivonatot adtam, majd egy botmixerrel habosítottam. Elég magas habja lett, amit a végén ki is tudtam kanalazni. Ráöntöttem a jeges kávé alapra, és a tetejét megszórtam fahéjas por eritrittel.

 

Mamma mia! - Paleo Pizza II.

Volt már pizza a blogon, de pizzából soha nem elég.

Múlt héten az ihlet is megérkezett (Menteskonyha formájában).

Hozzávalók a tésztához

3 tojás

4,5 ek tápiókaliszt

3 ek szezámliszt

2 ek lenmagliszt

4 ek kókuszliszt

1 kk szódabikarbóna + citromlé

só, bors, őrölt köménymag

Mindent összekeverünk és vizes kézzel (!) formázzuk kör alakúra, vagy ahogy kedvünk tartja. 170 fokon 20 percig sütöttem, alsó-felső sütésen.

Hozzávalók a pizzaszószhoz

sűrített paradicsom

egy gerezd fokhagyma, felaprítva

szárított oregánó, bazsalikom, petrezselyem (a friss csak megégne)

víz

só

Mindent összekeverünk, vízzel hígíthatjuk. Én egy kicsit hagytam állni, hogy a szárított fűszereknek egy kicsit megpuhuljanak.

Amint az alap megsült, rákentem a szószt és hagymát szórtam rá, majd vissza a sütőbe amíg a hagyma megpuhult (mivel előtte besóztam a hagymát, ez csak 5-6 perc volt).

Végül a feltétek: prosciutto crudo, oliva, parmezán és mindenmentes virsli. Újabb 5-6 perc és ehetünk is!

 

 

Kreatív Paleo fagylalt

Mivel újra kisütött a nap és a jó idő is visszatér hozzánk. Úgy döntöttem a szombat délutáni desszertünk nem lehet más, mint fagylalt.

Fagyasztottunk le epret és banánt is, így csak egy konyhai aprítóra volt szükségem.

Epres

fagyasztott eper

2 evőkanál kókusztej

1 kávéskanál eritrit

vanília eszencia

Simára turmixoltam az aprítóban és visszaraktam a fagyasztóba, hogy fagyis kanállal szép gombócokat tudjak formálni belőle.

Banános

fagyasztott banán

2 evőkanál kókusztej

1 evőkanál kakaópor

pici fahéj és vanília eszencia

A banán édessége teljesen elég volt, nem volt szükség édesítésre. A tetejét megszórtam aszalt vörösáfonyával és durvára tört kesudióval. Az elkészítés ugyanaz, mint az epresnél.

Próbáljátok ki, gyorsan elkészíthető és nekem teljesen visszaadta a "fagylalt élményt". :)

Zöldséges "túlélő" muffin

Teljesen véletlen találtam ezt a receptet, a keresőben (az eredetit itt találjátok, PALEOtthon-os recept), és rögtön tudtam, hogy ezt, amint lesz egy kis időm, meg fogom sütni.

Hozzávalók (10 darabhoz)

10 dkg őrölt mandula

3 kisebb sárgarépa, lereszelve

1 kisebb fej karalábé, lereszelve

4 tojás

15 dkg brokkoli, lereszelve

10 db kisebb brokkolirózsa egészben

só, bors, pirospaprika

1 kk. szódabikarbóna + citromlé

Az összes zöldséget lereszeltem, és a mandulát is ledaráltam. Egy nagy tálban, minden hozzávalót elkevertem és szilikon muffin sütőformákba töltöttem. A végén belenyomtam a kis brokkolirózsákat.

170 fokon 30 percig sütöttem.