Medvehagymás-totus pogácsa

Hozzávalók

12 dkg őrölt mandula

12 dkg szezámpehely

2 evőkanál zsír (nem kókuszzsír, mindenképp állati zsiradék)

3 egész tojás

1 marék reszelt parmezán sajt /el is hagyható/

só

1 mokkáskanálnyi szódabikarbóna

kevés citromlé

120 g totu

ízlés szerint medvehagyma /egy nagy maréknyi került bele, ollóval felvagdosva/

Elkészítés

Gépi keverővel egyneművé dolgoztam, és kisebb kerek szilikonos formákban 175 fokon 30 perc alatt készre sütöttem.

Tipp! Legközelebb (ami biztos hamarosan lesz) sonkakockákat is fogok beletenni. De el tudom képzelni zöldségekkel is, majd amikor lesz cukkini a kertben.

Villámgyors, puha pogi (paleo)

Olvasva a sok paleo pogácsa receptet, hirtelen, de azonnal azt kellett ennem, ámde se sertésháj, se Totu nem volt itthon, így egy sokkal egyszerűbb pogácsát szerettem volna sütni de azonnal.

Volt már 1-2 kisérletem pogácsaügyben, elsőre mindig jónak tűntek, aztán másnapra egy száraz, tömény valami lett belőle (persze megettük, ki nem dobtam), így egy időre el is ment a kedvem tőle.

Most újra nagy lelkesedéssel nekiálltam, és ez ilyen lett: pihe-puha (még 2 nap múlva is), magas, jó ízű és villámgyors!

Hozzávalók

12 dkg őrölt mandula

12 dkg szezámpehely

2 evőkanál zsír (nem kókuszzsír, más állati)

3 egész tojás

3 marék reszelt parmezán sajt

só

1 mokkáskanálnyi szódabikarbóna

kevés citromlé

tetejére reszelt sajt

Elkészítés

Gépi keverővel egyneművé dolgoztam, és kisebb kerek szilikonos formákban 175 fokon 30 perc alatt készre sütöttem.

Teszteltem nem paleozó barátokon, így bátran ajánlom, akár vendégeknek és vendégségbe is!

Töltött paprika (paleo)

Amióta paleózom nem ettem töltött paprikát, de miután a paleoban csak bizsonyos alapanyagokat kell helyettesíteni, gondoltam, ezt is megoldom valahogyan. :)

Az alaprecept természetesen az Anyukámé, csak a rizst kell kiváltanom másra. Ahogy böngéztem a neten, a legtöbb recept zöldségre cseréli, én viszont kifejezetten nem zöldségeset szerettem volna, hanem inkább a hagyományos ízvilágút.

A mennyiségek természetesen attól függ, hogy hány főre készül, az arányok érzésre, ízre.

Hozzávalók:

 

- darálthús (setés, marha, pulyka, külön-külön, vagy vegyesen)

- szezámpehely

- tojás

- paradicsompüré

- fokhagyma

- só, bors, majoranna

- tölteni való paprika

- szezámmagliszt

A darálthúst összekeverjük a szezámpehellyel (kb. 3:1 a hús javára), a fűszerekkel, a felaprított fokhagymával, és a tojásokkal. A paprikákat betöltjük, a maradék húsból gombócokat formálunk. Egy lábosba lerakjuk, kevés sós vízbe felrakjuk főzni. Amikor félig kész, paradicsompürével, paradicsomlével felöntjük, és készre főzzük. Kevés eritrittel édesítjük. Közben a szezámlisztből kevés rántást készítünk, majd a kész paprikára öntve összeforraljuk.
Igény szerint paleo kenyérrel tálaljuk.

Rántott hús, szezámos bundában

Végre sikerült egy jó ízű, jól panírozható paleo rántott húst készítenem, mert az eddigi próbálkozásaimnál, mindig volt valami, amivel nem voltam elégedett. Vagy az íze, vagy a panír állaga, kezelhetősége.

De most, igazán jó ízűre sikerült, úgyhogy ezentúl mindig így készítem majd.

Nagyon egyszerű a panír: szezámmag liszt, tojás, szezámpehely, majd forró kókuszzsírban kisütni.

Én most paleo majonézzel, és Rita barátnőm házi almapaprikával ettem, de köretnek pl. édesburgonya (sütve, pürének), karfiolrizs, párolt zöldség, saláta lehet.

Jó étvágyat!

Brokkolis spenót főzelék, Stefánia vagdalttal (paleo)

A friss brokkolit kevés, fokhagymás sós vízben megfőztem, majd hozzáadtam a spenótot. Botmixerrel pürésítettem, ha kicsit híg, sárgarépával lehet sűríteni, frissen őrölt szerecsendióval, borssal felforralni, és már kész is.

A stefánia vagdaltot majdnem úgy csináltam mint régen, csak most kész tojássárgája rudat tettem a közepébe, és az áztatott zsömle helyett szezámpelyhet. Őzgerinc formában készre sütöttem.

Gyorsan elkészíthető, könnyű, egészséges főétel, még annak is, aki nem szereti a spenótot, mert nem volt spenót íze.

Ilyen lett, szerintem jól néz ki, és még finom is!



Sós rúd

A paleo életforma egyik problémája, hogyha hétvégi, beszélgetős-fröccsözős (száraz, fehér boros, abszolút paleós) baráti meghívásnak teszek/teszünk eleget, akkor általában olyannal kínálnak, amit PE (Paleo Elött) elfogadtam volna, de most már nem. Így, most már mindig gondoskodnom kell magamról. Így a neten utána nézve, kialakult a számomra - és letesztelve, a többiek által is jóízűen elfogyasztott - sör- és borkolycsolya, avagy sós rúd receptje, így ma is ezzel indultam útnak.

Hozzávalók:

- 3 tojás

- 9 dkg szezámmag

- 3 dkg parmezán sajt reszelve (kompromisszumos, elhagyható)

- 1/2 tk. hímalája só, őrölt kömény, pirospaprika (kömény helyett lehet szárított bazsalikom, vagy más, jellegzetes ízű, őrölt fűszer).

- 3 dkg mandulaliszt

- 2 dkg szezámpehely

- 1/2 tk. sütőpor

A tojásokat habverővel felverjük, belekeverjük a többi hozzávalót. Kevés, viszonylag sűrű masszát kapunk. Ezt sütőpapíros tepsibe simítjuk, amennyire vékonyan csak tudjuk, eloszlatjuk, minél laposabb marad, annál ropogósabb lesz.

Előmelegített 190 fokos sütőben, alsó-felső sütésen, 10-15 percig sütjük. Vigyázat, hamar megég, főleg ott, ahol vékonyabban terítjük el.

Még melegen, rögtön a kivétel után késsel/derelyevágóval tetszés szerinti formára daraboljuk és így hagyjuk teljesen kihűlni, ezután szépen szétszedhetővé válik.

Dobozban sokáig eláll, főleg, ha nem fogy el, de ezzel ez a probléma nem lesz! :)

Többszöri sütés utáni tapasztalatom: a tepsi csak 3/4 részében elterítve, kicsit vastagabb lesz, nekem így finomabb, és 20 perc sütést igényel.

Szezámos-lenmagos paleo kenyér

Még mindig megy a próbálkozásom a nem túl intenzív ízű, sűrű állagú paleo kenyér eltalálásán, ez most elég jól sikerült, ízre, és állagra is, kívül ropogós, belül levegős lett. 175°C-on, 35 percig, hőlégkeveréses sütőben sütöttem.

Hozzávalók:

• 5 ek szezámpehely (durvára őrölt szezámmag)
• 5 ek lenmagliszt
• 5 tojás
• 1 mk só
• 1/2 mk őrölt kömény (elhagyható)
• 1 mk szódabikarbóna
• 1 ek langyos zsír

 

1. A száraz hozzávalókat egy tálban elvegyítjük.
2. A tojásokat szétválasztjuk, és a sárgáját a zsírral együtt belekeverjük a száraz részbe.
3. A fehérjét kemény habbá verjük, és ezt is több részletben, óvatosan beleforgatjuk a masszába.
4. Sütőpapírozott kenyérsütő formába öntjük, és előmelegített sütőben tűpróbáig sütjük.

 

Paleo bucik

Hozzávalók 5-6 darabhoz (kb. 5-6 cm átmérőjű)

- 2 egész tojás

- fél evőkanál útifűmaghéj (ettől lesz nyúlós, mint a búzatészta)

- 1 teáskanál sütőpor

- 1 evőkanál citromlé

- ízlés szerint só (nálam negyed tk. himalája)

- 2 púpos evőkanál szezámliszt

- 1 púpos evőkanál lenmagliszt (ettől is nyúlósabb állagot kap)

- 1 púpos evőkanál gesztenyeliszt (az íze miatt, mert ettől lesz fantasztikus, de tényleg)

- 1 teáskanál lenmag

- 1 evőkanál szezámpehely

- 3 cl víz (kupicás pohárral egyszerű kimérni)

- 1 lapos evőkanál sertészsír/ kókuszzsír

- tetejére tetszés szerint magok

Elkészítés

A tojásokat egyben felütjük a tálba, beleöntjük a 3 cl vizet, kikeverjük. Belekerülnek a maglisztek, a lenmag, a szezámpehely, a só, az útifűmaghéj., a megolvasztott zsiradék. Kb. 3 percig villával keverjük, hogy homogén legyen. Közben percről-percre sűrűsödik a tészta. Végén kerül bele az egy teáskanál sütőpor, amelyre közvetlenül ráöntjük a citromlevet, ettől szépen felfut, gyors mozdulatokkal kikeverjük. A tészta habos, könnyű állagot kap, de épp annyira sűrű, hogy még kézzel nem formázható, de nem folyik, hanem a lenmagliszttől és az útifű maghéjtól nyúlósabb állagú, mint a hagyományos búzalisztes tészta.

Két evőkanál segítségével sütőpapírra 5-6 db kis halmot helyezünk, vizes kanállal a kívánt formára egyengetjük és tetejét magokkal szórjuk vagy lekenjük tojás sárgájával, hogy szép fényesre süljön.

Előmelegített sütőben 200 fokon kb. 15 percig sütjük. Tűpróbát érdemes tenni.

Fontos a magas hőfok, hogy hamar feljöjjön és ne legyen ideje a belsejének vizessé válni, a külsejének pedig kiszáradttá.

Ezekkel az arányokkal egy száraz belsejű, kívül ropogós, pont kellően tömör zsömlét kapunk, amelyben egyik liszt íze sem dominál, hanem szépen egybeolvadnak és kiegészítik egymást. Ez adja meg végül a teljes kiőrlésű zsemle ízvilágát. 3-4 napig hűtőben tárolva friss marad. Bár ekkora mennyiségből nem hinném, hogy sok maradna másnapra. :)

Méretét tekintve harmada egy normál zsemlének, de tápértéke vetekszik a "nagytestvérrel".