Nagyon szerettem volna egy könnyű paleo rizskochot enni, mert a gesztenyelisztes verzió nekem egy kicsit tömény, így keresgéltem a neten, és most ez a variáció lett kikísérletezve, mondhatom, hogy igen finom lett. Talán, ha elolvasom a tápiókagyöngy használatát (mármint, hogy be kell áztatni), hamarabb is készen lettem volna. :)
Végül a végeredmény kárpótolt, friss epervelővel tálaltam. Könnyű nyári édesség lett belőle.
Hozzávalók:
Hozzávalók kb. 22 × 30 cm-es tepsihez
3,75 dl tápiókagyöngy
1l tej vagy kókusztej
6 evőkanál eritrit
vanília kivonat (ízlés szerint)
5 tojás
1 csipet só
7,5 dkg kókuszzsír
3 evőkanál eritrit
1 citrom reszelt héja (én bio citromport használtam)
a tál kenéséhez: kókuszzsír
Elkészítés:
A tejben a tápiókát a vanília kivonattal és az eritrittel, kis lángon, folyamatos kevergetés közben puhára főzzük. Akkor van készen, amikor a szemek jelentősen megduzzadnak és átlátszóvá válnak. Ezután kihűtjük.
A tojások sárgáját a eritrittel és a kókuszzsírral felverjük, hozzákeverjük a tápiókát és a citromhéjat. A tojásfehérjét a csipet sóval kemény habbá verjük, és óvatosan a tápiókához forgatjuk.
A tepsit kókuszzsírral kikenjük, és beleöntjük a masszát. 180 fokos sütőben 25-35 percig sütjük, amíg aranybarnára nem pirul.
