Medvehagymás csirkemell torta, párolt zöldségekkel

Az ötletet a netről vettem, az itthon lévő alapanyagokkal variáltam át, így egy nagyon jó ízű feltét lett belőle. Wokban párolt vegyes zöldségekkel tálaltam.

Hozzávalók

bacon

csirkemell

medvehagyma (fagyasztott)

házi ToTu

mandulatejszín

só, bors, citromlé

Először a "panírtésztát" késtítettem el: a  frissen elkészített ToTu-hoz hozzákevertem a fűszereket,  és a medvehagymát, és botmixerrel pépesítettem. Annyi mandulatejszínt öntöttem hozzá, hogy kissé folyós legyen.

Az őzgerincformát kibéleltem a bacon csíkokkal úgy, hogy jól kilógjon. A félbevágott csirkemell szeleteket jól megmártottam a ToTu-s krémben, és rárétegeztem a bacon szeletekre, egészen addig amíg az őzgerinc forma tele lett.

Ráhajtogattam a bacon kilógó végeit, hogy teljesen befedje. 180 fokon, alsó-felső sütésen készre sütöttem.

Miközben sült, a vegyes zöldségeket wokban megpároltam, ezzel tálaltam.

Karfiolpogácsa avagy karfiolpuffancs (paleo)

Ma kifejezetten valami sósra vágytam, abból is olyanra, amiben még magliszt sincs. Körbenéztem a neten, és ez volt a legszimpatikusabb, és viszonylag gyorsnak tűnt.

Pogácsaként találtam, jó ízű és állagú, de szaftos puhasága miatt engem inkább a rakott karfiolra emlékeztet, így ha nagyobb kerek formában sütjük, bármilyen hús mellé kiváló köret lehet.

Hozzávalók

1 nagyobb fej főtt karfiol (én fagyasztottból készítettem)

2 ek kókuszzsír (vagy másfajta zsír)

2-3 egész tojás

só, bors (legközelebb szerecsendiót is reszelek bele)

1-2 marék reszelt parmezán

2 ek valamilyen magtejszín (nálam cocomas)

Elkészítés

A hozzávalókat botmixxerrel pépesítettem, és miután viszonylag folyós lett a massza, így szilikonos pogácsaformákban 175 fokon 55 percig, a második adagot 200 fokon 30 percig sütöttem (amíg a teteje megpirult).

Tojásos nokedli

A tojásos nokedli mindig is nagy kedvencem volt, így most amikor a gulyás levesből kimaradt

 egy kicsi nokedli, gondolkodás nélkül tojásos nokedli lett belőle.

Persze találtam még két szelet paleo fasírtot is a hűtőben, így az lett a feltét a nokedlihez.

Természetesen paleo csípős almapaprikával ettem.

Jó étvágyat hozzá!

Petrezselymes paszternák

Hozzávalók

paszternák

petrezselyem

zsiradék

só

Elkészítés

A paszternákot megtisztítom és felkockázom. Egy nagy lábosban zsiradékot hevítek, majd belerakom a friss petrezselymet és utána a felkockázott paszternákot is. Sózom. Fedő alatt készre párolom.

Kb. 25-30 perc alatt megpuhult.

Resztelt csirkemáj zöldséges tócsnival

Miután főzési tudományom alapjait Édesanyámtól tanultam, így a resztelt máj receptjét is az Övéből paleosítottam.

A kockára vágott hagymát sertészsíron megdinszteltem, majd kevés szezám maglisztet pirítottam rajta, majd meghintettem egy kevés piros paprikával. A megtisztított, félbe-negyedbe vágott csirkemájat (természetesen bármilyen májból is lehet) átpörgettem rajta, 1 kávéskanál ecettel megpirítottam. Ha nem ereszt levet, akkor egy kevés fizet kell ráönteni, picit főzni, és máris kész. A végén sóztam, borsoztam.

A tócsnihoz, tetszőleges mennyiségben vékonyra reszeltem sárgarépát, patisszont, cukkínit, édesburgonyát. Összekevertem, picit sóztam. Miután levet eresztett, jól kicsavartam, majd egész tojásokkal, tojás fehérjével, szezámmag liszttel, fokhagymával, sóval, borssal összedolgoztam, pogácsákat formáztam és forró sült sertészsírban kisütöttem.

Laktató, mégis könnyű főétel.

Jó étvágyat!

Zöldséges "túlélő" muffin

Teljesen véletlen találtam ezt a receptet, a keresőben (az eredetit itt találjátok, PALEOtthon-os recept), és rögtön tudtam, hogy ezt, amint lesz egy kis időm, meg fogom sütni.

Hozzávalók (10 darabhoz)

10 dkg őrölt mandula

3 kisebb sárgarépa, lereszelve

1 kisebb fej karalábé, lereszelve

4 tojás

15 dkg brokkoli, lereszelve

10 db kisebb brokkolirózsa egészben

só, bors, pirospaprika

1 kk. szódabikarbóna + citromlé

Az összes zöldséget lereszeltem, és a mandulát is ledaráltam. Egy nagy tálban, minden hozzávalót elkevertem és szilikon muffin sütőformákba töltöttem. A végén belenyomtam a kis brokkolirózsákat.

170 fokon 30 percig sütöttem.

Paleo bagett

A receptet itt találtam, nem is változtattam rajta semmit, csak annyit tennék hozzá, hogy mindenképp vizes kézzel kell formázni, mert a 2. adagot anélkül csináltam, és nem lett olyan, mint az előző napi.

Hozzávalók: 

200g darált mandula / mandulaliszt 

160g darált lenmag 

7 púpos evőkanál útifűmaghéj 

1 csomag sütőpor 

1 teáskanál só 

4 tojás fehérje 

4-5 dl forró víz 

Tojásos velővel már kipróbáltam! Biztos fogok még ilyet sütni.

A sütőt melegítsd elő 175 fokra, amíg készül a tészta. Keverd össze a száraz hozzávalókat egy tálban. Verd fel a tojás fehérjét közepesen kemény habbá. A felkevert tojás fehérjéhez add hozzá a forró vizet és keverd össze. Öntsd rá a szárazanyagokra és keverd amíg csomómentes tésztát kapsz. 

Sütőpapírral bélelt tepsibe tedd és vizes kézzel formázz belőle bagetteket. Díszítheted különböző magokkal, ami fontos, hogy jól nyomkodd őket bele! Süsd kb. 50 percig. Felvágás előtt hagyd teljesen kihűlni rácson.

Tócsni

A férjem már nagyon reklamált a tócsni (lepcsányka) miatt, így muszáj voltam kitalálni a paleos változatát.

Mondhatom, hogy nagyon finom lett, mert hamar elfogyott! :)

Arányok természetesen most sincsenek, az ízlelésemre hagyatkoztam, és nem is csalódtam.

Nálam ezekből állt, de nyílván lehet variálni, kreatívkodni vele:

Zsülientre vágott/reszelt sárgarépa, zeller, egésztojás, tojásfehérje, fokhagyma, himalája só, őrölt fehérbors, tökmag liszt, Ezeket az alapanyagokat összekevertem, kinyomkodtam a levét, és lapos formákat formázva, kókuszzsírban készre sütöttem.

Feltétként is kiváló, de csak nasinak magában, vagy paleo tejföllel (kókusztejszínt kevertem citrommal, sóval és borssal.) mártogatósnak is kiváló. Az alapanyagokat lehet módosítani: fehérrépa, batáta (édesburgonya), paszternák, szezámmag liszt, stb. is/vagy mehet bele, kitűnő választás egy gyors étkezéshez.

Busa paleo pürével

A busa filéket szicíliai pesce (hal) fűszerrel megszórva, olíva olajon pár perc  alatt készre sütjük. (Először a bőrös oldalával lefelé, majd megfordítjuk).

A püréhez, most fehérrépát, zellert, sárgarépát kevés, sós vízben megfőztem, majd pürésítettem, és ízlés szerint fűszereztem (hímalája só, fokhagyma, ghí).

Ilyen lett, ízre is tökéletes:

Rántott hús pürével

A vasárnapi húsleves-rántott hús kombó a paleo étrendben is lehetséges, most még hétköznap van, de kipróbáltam, hogy megállja-e a helyét vasárnap is. És, IGEN! Pont ugyanúgy működik, mint régen, csak talán most még finomabb. Az egészségesebb szót meg se említeném. :)

Én most csirkemellet rántottam ki (szerintem bármilyen más hússal is működik), a panír: kókuszliszt-tojás-kókuszliszt volt, majd kókuszzsírban kisütöttem.

A "krumplipüré": 100% fehérrépa sós vízben megfőzve, a főzőlé 1/3-ával összepürésítve.  Miután a férjemnek túl fehérrépa ízű volt (bár még életében nem evett fehérrépát), így ízesítettem sóval, borssal, szerecsendióval, tisztított vajjal (ghi), parmezánnal.

Kitűnő főétel lett, szerintem a nem paleosok is jóízűen megennék.

Persze, csak ha marad Nekik. :)

Csülkös pacalpörkölt, paleo nokedlivel

Még színeiben is a magyar-olasz kapcsolatunkra utal a mai ebéd, persze az ízek magyarosak és paleosak. :)

Bográcsban készült csülök-oldalas-pacal pörköltnek, hozzá paleo nokedli, és a nyáron csak sóval elrakott, friss uborkasaláta.

A nokedli egyik feléhez a még nyáron szedett és lefagyasztott spenótomat kevertem, így a nokedli is két féle színű és ízű lett.

Jó étvágyat hozzá!

Paleo köretek

A kezdő paleosok legnagyobb dilemmája, hogy jó-jó, de mit egyek a krumpli és a rizs helyett? Na és a tészta? Sőt a paleolit életmódot, már messziről becsukott szemmel és füllel ellenzők tábora azt hiszi, hogy mi húst, hússal, tojást, tojással eszünk.

Hát akkor most nézzük csak, hogy a valóságban, ez, hogyan is alakul.

Karfiolrizs

A karfiolrózsákat szedd rizsnagyságúra, elektromos őrlőben rizsszem nagyságúra aprítsad, majd pirítsd 3-8 percig zsiradékon, szórd meg enyhén sós fűszerkeverékkel, és párold tovább néhány percig. Célszerű még roppanósan lezárni, úgyis puhul még. Karfiolrizses receptemet itt találod.

Nokedli

15 dkg gesztenyeliszt, 3 dkg mandulaliszt, valamint 4 db közepes méretű tojást pici sóval és vízzel nokedli tészta sűrűségűre keversz, majd forró, lobogó vízben 2-3 perc alatt készre főzöd. A blogon is találsz egy bevált receptet, itt.

Sült zöldségek

Akár nyers, akár mirelit alapanyaggal dolgozhatsz. Javasolt valamilyen fűszerkeverékkel átforgatni a szeletekre vagy zsülienre vágott zöldségeket, pici zsiradékkal meglocsolni, majd forró sütőben roppanósra sütni.

Sült krumpli

Zellert vágj hasábokra, ha hasábburgonyát szeretnél, ha brassói mellé sütnél burgonyát, akkor pedig kockázd fel, majd bő forró olajban süsd készre. Receptet itt találsz.

Ropogós zöldség fészek

Reszelj le egy vagy többféle zöldséget, például zeller, cékla, répa, hagyma, édesburgonya…stb. Amid csak otthon fellelhető. Majd evőkanállal meregetve, dobd forró olajba. Egymásba kapaszkodva, „fészekszerűen” megsülnek. Ha csak szeleteled a zöldséget és úgy sütöd ki, akkor finom zöldségchipset kapsz!

Zöldséges röszti pogácsa

Az előbbihez hasonlatosan reszelj le zöldségeket, majd 1-2 tojást, pici sót keverj hozzá és formálj pogácsákat, majd süsd arany barnára, forró kókuszolajon. Időspórolós, ha a kikevert masszát tepsibe öntve sütöd meg, majd tálaláshoz kockázod. Recept a blogról, itt.

Metélt tészta

A legegyszerűbb, ha veszel paleo száraztésztát és néhány perc alatt készre főzöd, de a tojás és a víz is megteszi. Üss fel néhány tojást és annyi evőkanál vizet, ahány tojás használtál. Jól keverd el, de ne habosra, tégy hozzá pici sót, ezt követően öntsd kizsírozott tepsibe, úgy hogy vékonyan terüljön el, majd néhány perc alatt süsd készre, majd metéld vékony csíkokra.

Főzelék minden mennyiségben

A főzeléked alapanyagát pici vízben, alapanyagnak megfelelő fűszerekkel párold majdnem készre, majd negyedének visszapürésítésével sűrítsd. Én a főzelékekhez a répasűrítőmet használom, így a legfinomabb, leggyorsabb.

Kockázott lepénykenyér

Keverd be kedvenc kenyérreceptedhez a tésztát, majd öntsd akkora négyszögletes formába, hogy egy ujjnyi vastag legyen a tészta, majd süsd kb. 30 percig és kockázva kitűnő köret például szaftos ételekhez. Kenyér receptjeimet itt találod, bármelyikből készíthetsz lepénykenyeret.

Vitaminsaláta

Bármilyen friss zöldségből (idényzöldség) akár dresszing (oliva olaj -3 rész, citrom - 1 rész, só és bors befőttesüvegben összerázom és már kész is) készítésével, de anélkül is pompás köret varázsolható!

Párolt káposzta

Hagyományos módon (paleo zsiradékkal, paleo cukorral) készíts sült húsok mellé párolt káposztát.

Gyümölcs saláta

Szintén hagyományos módon készíts gyümölcssalátát, mely natúr húsokat szépen kiegészít!

Spórolós paleo nokedlim

Már tegnap este tudtam, hogy ma gulyás leves lesz a menü, így el kezdtem kutakodni, hogy hogyan is kell paleo nokedlit készíteni. A hozzávalók között mindenhol a gesztenyeliszt volt a fő alapanyag. Sajnálatos módon ilyenem nincs itthon, mert a közelünkben nem lehet kapni, és ahogy éjjel bogarásztam a neten, vagy rendelésre, vagy tőlem messze lenne csak. Akkor az ma reggelre nem fog ideérni. Ma reggel kreatívvá tettem magam, és az itthon lévő alapanyagokból elkészítettem a saját, nokedliként viselkedő, spórolós paleo nokedlimet.

Hozzávalók:

- 3 ek őrölt napraforgó mag

- 2 ek őrölt mandula

- 1,5 ek lemnagliszt

- 1 tk himalája só

- 2 egész tojás

- pici víz

Az alapanyagokat összekeverve, egy sűrű, ragacsos masszát kaptam, amit a lobogó gulyáslevesbe belefőztem. Nem esett szét, és ízre is jó.

Ebből a mennyiségből nem kellett mind a levesbe, így a maradékot külön forró sós vízben kb. 2 perc alatt készre főztem, pici kacsazsírral összekevertem, és félreraktam a holnapi pörkölthez köretnek.

Próbáld ki, biztosan sikerülni fog!

Fokhagymás zöldséges lepény/ lángos

Hozzávalók:

-zeller

-fehérrépa

-cukkini megfőzve, lecsöpögtetve, összetörve, vagy félig pürésítve

Mennyiségtől függően:

-2 tojás

-1-2 gerezd zúzott fokhagyma

-só, bors

Jól összekeverni az alapanyagokat, és 4-5 evőkanál felolvasztott kókuszzsírban mindkét oldalát megsütni. 

Zöldséges gombóc

Hozzávalók: 

-répa alapsűrítményem (ha nyers van, akkor csak nyersen aprítva)

-3 felvert tojás

-1 ek. szezámmag

- petrezselyemlevél

-1 ek kacsazsír

-2 gerezd zúzott fokhagyma

-só

-őrölt kömény

-kevés chili.

Jól összekevertem, szilikonos sütőformába kiadagolva (most éppen szív alakúban) 200 fokon ropogósra sütöttem.