Rizskoch II., avagy tápióka felfújt

Nagyon szerettem volna egy könnyű paleo rizskochot enni, mert a gesztenyelisztes verzió nekem egy kicsit tömény, így keresgéltem a neten, és most ez a variáció lett kikísérletezve, mondhatom, hogy igen finom lett. Talán, ha elolvasom a tápiókagyöngy használatát (mármint, hogy be kell áztatni), hamarabb is készen lettem volna. :) 

Végül a végeredmény kárpótolt, friss epervelővel tálaltam. Könnyű nyári édesség lett belőle.

Hozzávalók:

Hozzávalók kb. 22 × 30 cm-es tepsihez 

3,75 dl tápiókagyöngy 

1l tej vagy kókusztej 

6 evőkanál eritrit

vanília kivonat (ízlés szerint)

5 tojás 

1 csipet só 

7,5 dkg kókuszzsír 

3 evőkanál eritrit

1 citrom reszelt héja (én bio citromport használtam)

a tál kenéséhez: kókuszzsír

Elkészítés:

A tejben a tápiókát a vanília kivonattal és az eritrittel, kis lángon, folyamatos kevergetés közben puhára főzzük. Akkor van készen, amikor a szemek jelentősen megduzzadnak és átlátszóvá válnak. Ezután kihűtjük.

A tojások sárgáját a eritrittel és a kókuszzsírral felverjük, hozzákeverjük a tápiókát és a citromhéjat. A tojásfehérjét a csipet sóval kemény habbá verjük, és óvatosan a tápiókához forgatjuk.

A tepsit kókuszzsírral kikenjük, és beleöntjük a masszát. 180 fokos sütőben 25-35 percig sütjük, amíg aranybarnára nem pirul.